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怎样避免做潮州卤水猪脚过烂?分享几小方法!

潮州卤水凯发k8国际网址猪脚过烂,应该怎么解决,是哪个步骤的问题?正宗潮州卤水猪脚卖相可人,不仅色香味俱全,其软糯回甜的口感让吃过它的人都赞不绝口,但是如果对于初学者来说制作潮州卤水猪脚很容易把猪脚卤得过烂,这样的猪脚让人吃起来就是另一番景象了。怎样才能将猪脚卤得软而不烂呢?

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在制作潮州卤水猪脚过程中要有个严谨的态度,卤制时间要熟练把控才能防止出现过烂的情况,对于初学者来说卤制过程中缺少卤制经验,出现问题时要及时询问有经验的师傅,这样才有利于学习的进步。真正地道的潮州卤水猪脚卤制的时间一定要长,这样卤制出来的猪脚肥而不腻、入口胶融、清甜回香、软而不烂,吃起来特别爽口。

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那么初学者除了注意卤制时间外还需要注意卤制的火候,火候过大卤出来的潮州卤水猪脚过烂,而且软烂无弹性口感并不好,卤制的特点在于小火慢卤,卤水的味道需要借助长时间的卤制慢慢渗透到猪脚里,如果没有耐心使用火候过大,猪脚卤出来的味道不好之余,还非常容易把猪脚卤烂。

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最后要注意的是猪脚的选材,需要选择肉质结实的猪脚,这样的猪脚卤制出来的潮州卤水猪脚不但味道好吃,而且不容易卤烂,也有不少人会使用冻猪脚,那么必须让猪脚自然解冻,人为解冻的一些方法会使猪脚快速解冻,这种快速解冻也会使猪脚更容易卤烂。

本文相关词条概念解析:

猪脚

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈弯形,后蹄肉少骨稍多,呈直形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。